Ялтинский лук – это не просто овощ, а настоящая гастрономическая «изюминка» Крыма.
Его узнают по приплюснутой форме, яркому фиолетовому цвету и сладкому вкусу, который совершенно не вызывает слёз. Но секрет этого чуда кроется не только в сорте, но и в уникальном сочетании места, почвы и ветра.
В середине XIX века в Крыму строились дворцы, развивался Никитский ботанический сад. Специально для богатых крымчан из Португалии привезли два вида экзотического сладкого лука – плоский и круглый.
Учёные Никитского сада на протяжении длительного времени сохраняли и улучшали этот овощ. Сначала их смущал его слишком яркий цвет (тогда это считалось недостатком). Но главной целью было продлить срок хранения. К концу 1950-х годов был выведен сорт «Ялтинский местный».
Ялтинский лук невероятно капризен. Он отлично растёт на жёстких каменистых почвах, совершенно не терпит сорняков.
Главный секрет – сочетание почвы и микроклимата: вулканический грунт, богатый минералами, мягкий климат, долгое теплое лето и особые ветры.
Если посадить этот сорт в другом регионе или просто в другую крымскую землю, чуда не произойдёт: лук вырастет обычным, острым и потеряет большую часть витаминов.
Настоящий ялтинский лук выращивают строго в определенных местах. Это села Большой Ялты (Оползневое, Голубой Залив) и Большой Алушты (Запрудное, Малый Маяк, Пушкино, Кипарисное, Малореченское, Васильевка).
Ялтинский лук – это не только деликатес, но и мощная аптека. Он улучшает работу мозга, борется с бессонницей и укрепляет иммунитет.
Но для большинства главное достоинство ялтинского лука остаётся прежним: его можно смело нарезать для летнего салата, не проронив ни единой слезинки.
«Вкусный сувенир: чем популярен ялтинский лук и как его выращивают в Крыму».
Фотография из архива Крымской республиканской детской библиотеки им. В.Н. Орлова